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经济观察网 记者 郑淯心 12月22日，呷哺集团宣布，未来三年呷哺呷哺预计新增至少500家门店，从现有的千家门店扩增至1500家左右，并差异化经营南北方市场。
同时，呷哺将在上海设立第二管理总部，实施北京、上海“双总部”。“这不是简单地扩大办公区域，而是集团将启动‘东扩南进’的发展战略。”呷哺集团创始人、董事长贺光启表示，下一步，呷哺集团大力开拓南方市场，包括在东部沿海城市、长三角、大湾区、中部省份等区域布局。
之所以选择南方市场，“从营收增速来看，武汉、长沙、昆明、广州、无锡等城市的门店均位于前列，均为南方超一线、新一线和核心城市，这说明呷哺呷哺在南方市场是具备竞争力的。”贺光启介绍说，呷哺呷哺“南下”的门店将逐步开拓，上海、广州、深圳等超一线城市是第一批布局的主战场，新一线和二线城市是第二批主战场，随后向西北、西南区域拓展。
贺光启强调，呷哺呷哺在南方市场的门店选址上，“不会为了开店而开店，确保开的每一家店都是盈利的”。
针对南北方市场，呷哺呷哺将采用差异化的做法。
呷哺呷哺将在南方市场推出新的门店设计。贺光启介绍，由于呷哺呷哺属于台式小火锅，集团的设计团队已在台湾考察了好几个月的时间，足迹几乎遍访台湾前100家网红门店，包括餐饮、面包店、奶茶店、服装店、酒店等各行各业。
以产品为例，贺光启介绍说，呷哺呷哺在北方市场售卖最好的是麻酱和羊肉等产品，而沙茶酱和牛肉等则在南方市场非常热销。下一步，围绕着南北方消费市场的差异，呷哺呷哺会在南方市场推出新产品。
在贺光启看来，南方餐饮市场的规模非常庞大，对呷哺呷哺来说，几乎是个全新的战场，未来发展前景无限。
同时，呷哺呷哺推出“金汤酸菜锅”锅底和漂浮河马丸、金叶鱼籽丸等新品，相关负责人表示，这些新品均筹备近半年的时间，呷哺呷哺和湊凑的研发团队目前已合并打通，每年研发的新品达近千款，但是推出市场的仅占5%至10%。
另外，呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊凑、茶米茶、呷哺食品等多个品牌的会员体系正在打通，新体系预计将于明年正式上线。
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