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竹笋是竹子的嫩芽，又称为笋。竹子是禾本科的木质化多年生植物，其可食部分是初生、嫩肥、粗壮的芽或鞭。它富含碳水化合物、脂肪、蛋白质、磷、铁、钙、维生素和各种其他元素。营养丰富，是我国的传统名菜。竹笋性味甘微寒，具有清热化痰、健胃、清肠的作用，是一种理想的保健品。新鲜竹笋经过一定的处理干燥制成笋干，笋干具有良好保藏性。
传统的竹笋干燥方法
传统的方法是使用晒干法。在开榨前，需要选择好天气，并且需要在晒场做好防雨准备。开榨后，取出压扁的竹笋，放在垫子或石头上。晒干一天后，晚上不收笋，第二天中午翻晒竹笋。之后每天中午翻晒一次，晚上不收。待90%干燥（约7-8天）后，可收入屋内回潮。然后取出晾晒四五天，让笋干完全干透。
晒干竹笋存在被飞尘或蚊虫污染的危险，而且需要大量的劳动，并受天气等多种因素的影响。干燥不卫生，不均匀，外观也不是很好，导致后期容易受潮发霉等问题，这样会影响笋干价格，也影响笋干市场销售量。
空气能食品烘干设备果蔬烘干机竹笋烘干
空气能热泵果蔬烘干机干燥竹笋是目前比较理想的笋干烘干方式。接近自然干燥，干燥效率高。表面水分的蒸发速率与内部水迁移到表面的速率接近，干笋色泽好，质量好。竹笋的烘干参数易于控制。在热泵干燥过程中，可以准确有效地控制循 环空气的温度和湿度以及循 环风量。
果蔬烘干机烘干竹笋干燥工艺：
1.预热
打开果蔬烘干机的PLC控制面板，根据不同的环境温度确定预热时间。预热温度设定为46°C，预热阶段1.5小时后温度逐渐升高到60°C左右。如果预热温度太高，竹笋很容易爆浆。
2.干燥模式+排湿5小时
干燥温度设置为 45°C，湿度设置为 50%。烘房内保持恒温恒湿，烘房内相对湿度保持在68%。
3、烘干+排湿：温度升至55℃左右
进入烘干模式，定期排湿（排湿30分钟，停止5分钟），保持烘房相对湿度50%，烘烤6小时。在这个阶段，给竹笋定色，以确保竹笋的颜色是金黄色的。
4、烘干+排湿：温度调到60℃左右
烘房的相对湿度保持在35%左右，持续12小时左右，将水分缓慢排出，以保持一定的干燥度。
5、烘干完成：温度调到65℃左右
干燥室的相对湿度保持在15%左右，持续10小时左右，直到竹笋完全脱水干燥变黄或金黄。关闭果蔬烘干机。
6. 装袋
将烘干的竹笋先冷却，待竹笋热量散发至常温后，再根据竹笋的大小和细嫩度进行分拣，然后包装储存。
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