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■ 来论
大型超市的门店视食品安全如儿戏，是对消费者知情权、生命健康权的侵害。
8月16日，新京报刊发调查报道《大润发超市特价肉之谜：有臭味的冲洗后上柜台，变质的铰馅灌香肠》，曝光了济南大润发省博店将隔夜肉、异味肉冲洗后特价销售，变质肉铰肉灌香肠的行为。当日，大润发通过微博致歉，称已对相关肉品全部封存下架，涉事员工停职接受调查。目前，当地市场监管部门也已介入。
近年来，随着大数据备货与生鲜商品鲜度管理的渐次完善，很多商超已形成了“定时打折”清货机制和“日清”模式，有的还打出了肉品“新鲜不过夜”的口号。
就算隔夜肉不是绝对的“非卖品”，变质肉也该从货柜里消失。况且，“GB 20799-2016食品安全国家标准”对此也有明文规定。而就算没有这道标准，商超方面也该有“不卖变质肉”的共识和自觉，但涉事商超的处理方式却只能让人感慨：底线是个好东西，希望每个人都有一点。
大润发是个知名连锁超市和大型商超，品牌价值本应是质量的“保证书”，其剩肉处置本该比很多小摊小店更规范，安全标准与全流程透明度也该更高；其旗下很多门店都是所在区域内的生鲜供给站和1公里生活圈主要网点，很大程度上承担了市民“菜篮子”功能。大润发理应做好食品质量安全把控。
可现在看，涉事门店显然没有珍视自身品牌、爱惜自身羽毛，也没有顾及其作为民众生活物资保供者的责任分量。而为了短期利益弃守卫生、安全底线，这般“短视”显然跟知名商超品牌应有的格局与价值观不符。
目前，当地监管部门已介入，接下来，这样的违规操作到底持续了多久，超市内部的质量管理体系与品控机制为何对此习焉不察，相关的例行检查抽查又是否有疏漏，诸如此类的问题，显然都需要在严肃调查中给出答案。
大型超市的门店视食品安全如儿戏，在变质肉“物尽其用”方面玩心机，是对消费者知情权、生命健康权的侵害，也是对食品安全大格局的破坏。变质肉制品循着大型商超的“失格”流入市民餐桌，这不啻为跟食品安全管理的“严”字诀叫板，也会对社会食品安全环境带来负面示范。
说到底，食品安全，不会留下明文规则可执行可架空的敷衍应对空间，也不容“规则系统性失守”的蚕食与破坏。即便是个别门店部分人员的“蒙混”操作，其风险与危害都不容小觑。那些变质肉再怎么冲洗，都洗不白“罔顾消费者安全”的污点。在这方面，大润发的管理不严，无疑甩不了锅。更多商超则应对镜自照，坚决禁绝此类违规做法。毕竟，跟民生紧密相关的“菜篮子”安全，底线绝不可破。
□京客（媒体人）
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