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香肠是一种具有中国特色的肉制品，它是以肉类为原料，切成小块，辅以辅料，发酵成熟后制成动物肠衣。它是中国最多样化的肉类产品之一。香肠在广东、香港、澳门和其他南方地区很常见，是用压缩、脱水和晒干的猪肉包裹在由猪小肠制成的肠衣中制成的。广东香肠是其代表。广东香肠是一种生干香肠，将猪肉剁碎或碾碎，用盐、硝酸
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