（转载）《成都市幼儿园膳食管理办法（2021年修订）》政策解读- 工业快报

一、起草背景和过程

2012年9月，市教育局、市卫生局、市食品药品监督管理局联合印发了《成都市幼儿园膳食管理办法》（成教办〔2012〕33号）。为进一步加强幼儿园膳食管理，切实保障在园儿童用餐的安全卫生和营养健康，促进儿童健康成长，根据近年来国家和省、市出台的学校食品安全与营养健康管理相关法律、法规、规章和文件要求，结合全市幼儿园实际和管理实践经验，2021年，由市教育局牵头，会同市卫健委、市市场监管局修订了《成都市幼儿园膳食管理办法（2021年修订）》（以下简称《办法》）。

二、主要内容

《办法》分为总则、管理机制、营养配餐、餐食管理、收费管理、风险防控、应急处置和附则等八章，共计三十七条。

（一）第一章“总则”。包括《办法》制定的目的依据和适用范围等2条。

（二）第二章“管理机制”。包括工作机制、责任落实、膳食管理组、家委会、经营方式、安全保卫、档案管理等7条。

（三）第三章“营养配餐”。包括膳食理念、膳食教育、膳食营养、食材供应、就餐安排、科学饮水等6条。

（四）第四章“餐食管理”。包括经营许可、人员配备、岗位资质、采购制作、规范操作、清洁消毒、试吃品尝、陪餐制度、食品留样、餐厨垃圾等10条。

（五）第五章“收费管理”。包括经费收退、经费使用、公开公示等3条。

（六）第六章“风险防控”。包括防范预警、教育培训、监督检查、责任追究等4条。

（七）第七章“应急处置”。包括应急机制和应急措施等2条。

（八）第八章“附则”包括一般规定、名词注释、实施时间等3条。

三、特色亮点

（一）健全完善膳食管理工作机制。幼儿园膳食管理实行属地管理、全程监控、以园为主、齐抓共管的原则，建立教育、卫生健康、市场监管等部门分工负责的工作机制，督促幼儿园园长、民办幼儿园的举办者（含实际控制人、经营管理人）责任落实。同时，明确了膳食管理组组成及家长委员会职权。

（二）加强幼儿营养健康膳食教育。提出了幼儿园应遵循幼儿生长发育规律，倡导科学健康的膳食理念，不得危害幼儿身心健康成长。要求幼儿园加强食品安全与营养健康的宣传教育，定期开展常态化宣传教育活动，充分发挥“育人”功能，引导家长科学安排家庭膳食，引导幼儿珍惜粮食、尊重劳动、践行“光盘行动”，引导幼儿认识食品标签标识，形成健康饮食新风尚。

（三）科学饮食促进幼儿健康成长。一是参考国家卫生健康委、教育部、市场监管总局、体育总局印发的《营养与健康学校建设指南》，幼儿园每餐供应的食物包括谷薯杂豆类、蔬菜水果类、水产畜禽蛋类、奶及大豆类4类食物中的3类及以上，每天食物种类宜达到12种以上，每周25种以上，每天应保障水产畜禽动物性食物供应。二是按照国家和省市关于食品安全的规定，参考其他省市地区学校、幼儿园集中用餐高风险食品目录，明确了幼儿园除严禁采购、使用法律、法规明令禁止生产经营的食品及食品相关产品外，还应当遵守禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐等规定。三是指导幼儿园开展科学饮水，根据幼儿年龄特点、课程安排和季节变化，合理安排幼儿集中饮水次数，少量多次，足量饮水，保障幼儿按需饮水。