食品烘干设备之白萝卜的烘干工艺和过程/萝卜烘干设备- 工业快报

食品烘干设备之白萝卜的烘干工艺和过程/萝卜烘干设备

产业资讯 / 来源：工业快报 / 作者：工业快报 / 发布时间：2020-10-20

314次 0条

原材料的选择和清洗:选择无病变、无损伤、表面光滑、不空心萝卜。萝卜干的成熟度对产品质量有很大的影响。过度成熟的萝卜纤维素会老化形成细而硬的纤维。原料成熟度不够，细胞纤维素机械强度不够，影响成品的脆度，成品的收率也较低。干净新鲜的萝卜。

腌渍脱水:将萝卜条以萝卜条重量的8%左右用细盐均匀涂抹，密封腌制24小时，翻转一次，腌制48小时，取出备用。通过创造适宜的条件(如含盐量、细菌生长繁殖、温度、空气、水分、PH值等)，减少养分的损害，可以提高干萝卜的营养价值和脆度。盐在萝卜干的腌制过程中起着以下作用:一是使萝卜干具有适当的咸味;另一种是使干萝卜和部分微生物细胞产生细胞质壁分离和死亡。

萝卜干:萝卜条推入萝卜干室，设定温度参数，启动萝卜干机。萝卜干衣机是一种新型的环保和节能的干燥设备,其工作原理是基于逆卡诺循环原理,使用少量的电能,使用压缩机工作,膨胀阀后的工质在蒸发器蒸发成气体,和大量吸收空气中的热量,气态介质通过压缩机压缩成高温高压气体,然后进入冷凝器的热量(干燥箱)干燥箱可以需要干萝卜干加热,加热的连续循环,最后萝卜干。

萝卜干具有独特的鲜、香、甜的风味，其芳香物质多由蛋白质分解而成。萝卜中的蛋白质在腌制过程中，在微生物和蛋白质水解酶的作用下，逐渐分解成各种氨基酸，从而产生鲜味和甜味。萝卜干含有一定量的糖、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养物质，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。具有降血脂、降压、消炎、开胃、清热生液、防热祛脂、化气化痰止咳等功效，符合现代健康饮食的需要。

白萝卜的干燥过程

目前，空气能热泵干燥机可以在4 ~ 6小时左右分批干燥好萝卜。烘干机可选功率为3P、6P、12P等，可根据萝卜干燥室的大小和产量进行匹配，满足容量设计。温度和湿度可以根据萝卜的形状调整。萝卜干燥或达到干燥温度时自动停止。