她16岁跟定张勇，被称“最牛服务员”，年损百亿身家，要救海底捞- 工业快报

从这一天起，当人们再提到海底捞CEO的名字时，想到的将会是杨利娟。

3月1日晚间，海底捞发生人事巨震，公司副首席执行官兼首席运营官杨利娟，升为首席执行官（CEO）。此外，均在海底捞效力超过10年的李瑜和王金平，分别获任中国大陆地区首席运营官及港澳台及海外地区首席运营官职位。

至于坐拥百亿财富的海底捞创始人张勇，将继续担任董事会主席及执行董事。

此次升任海底捞CEO，意味着杨利娟可以更加放开手脚改革，倘若有一天，海底捞真能涅槃归来，杨丽娟在张勇心中最大功臣的地位，将变得不可动摇。到那时，躺在新加坡亿元豪宅里沐浴着阳光的海底捞老板，或许将给予这位“猛将”更高的奖赏。

01、16岁因800块“跟定“张勇，今持股身家32亿

实际上，海底捞早在去年8月就出现过类似的高层变动，身为张勇妻子的舒萍，辞任非执行董事、审计委员会成员，而海底捞联合创始人、第二大股东施永宏，辞任执行董事一职。公告没有解释两人辞任原因，但称均与董事会无任何意见分歧。

杨利娟此次上位，除海底捞所言，“能负责监督集团的管理及战略发展，继续负责啄木鸟计划的落实与推进”外，还被解读为张勇等海底捞核心人员的进一步放权。说起来，杨利娟这个人其实并不简单，从服务员做起，为海底捞效力27年的她，可谓张勇重要“心腹”。

事情起于1994年，张勇夫妇及施永宏夫妇共出资8000元，在四川简阳这座小城开办第一家只有四张桌子的海底捞。有一次，张勇出去吃饭，发现了为帮家里还债的服务员杨利娟，由于干活机智利索，张勇便以160元月薪为代价，将其挖来。

加入海底捞第一年，杨利娟的家里就遭到逼债，张勇得知后选择“仗义”了一把，掏出800元帮其解围，顺便收买到这颗16岁少女的心。“我从此把海底捞当家，谁要损害公司利益，我敢跟谁拼命”，这是杨利娟多年后透露的心声。

认定跟随张勇后，杨利娟的事业同样更上一层楼。

19岁时，杨利娟就成为海底捞简阳第一家店的经理，并在21岁时被派到西安，独立运营海底捞跨区域经营的第一家店，管理100多位员工。有一次，年轻的杨利娟半夜带着员工与数十个前来的闹事者对峙，这也更加坚定了其在张勇心中的“猛将”地位。

直到2014年前后，张勇向杨利娟、苟轶群、袁华强等5位海底捞老员工发放股权，忠诚的杨丽娟因此成为集团董事，并持有3.68%股份。用张勇的话说，“人家干了那么久，不给股权有点不好意思。”截至成为海底捞CEO，杨利娟持有上市公司近1.8亿股份，按最新股价计算，其持股价值约为32亿港元。

因此，杨利娟也被称为“中国最牛服务员”。

02、年蒸发一个小米，“猛将”能否收拾“烂摊子”

对于杨利娟而言，迎接她的并非只有鲜花和掌声，更有张勇持续扩张留下的各种问题。

2月21日，海底捞发布盈利警告称，预计2021年净亏损38亿~45亿元。其实，早在2020年，海底捞净利便暴跌86%，仅存3.1亿元，而其在2018年和2019年的净利润，分别为16.46亿及23.45亿元，加上2020年的净利润合计约43亿元。

这意味着，海底捞可能在去年一年，就把上市三年的利润全部亏光了。

对于亏损的原因，海底捞给出的解释是，由于2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素，导致损失合计约33亿~39亿元；全球持续变化和疫情反复，2020及2021年门店网络快速扩张及内部管理问题等，对餐厅经营带来冲击。

的确，2021年11月，海底捞就发布公告称，在年底前逐步关停300家左右门店，与2021年年中的1597家门店相比，其砍掉的店面比例接近20%，而这也是海底捞上市以来的首次大规模关店，并引发外界热议。

中国食品产业分析师朱丹蓬对市界表示，“亏损是铁板钉钉的，海底捞已没有任何差异化优势，沦为较为平庸的大众品牌，品牌效应无法支撑其高速发展。在疫情反复的节点，海底捞的规模效应反而拖累其利润及股价，虽然通过关店断臂止血，但差异化优势不明显，因此今年还会亏损。”

诸多不利因素的加持下，使得海底捞的股价不断走低。

截至3月2日收盘，海底捞再跌1.22%，报17.84港元/股，总市值仅存994亿港元，成功退出“千亿市值俱乐部”。从去年2月中旬的85.757港元/股算起，海底捞股价一年多暴跌79%，损失3780亿港元，相当于一个小米的当前市值。这意味着，持股近1.8亿的杨利娟，同样在一年多里损失超120亿港元身家。