国家认证新工种 火锅料理师有了“身份证”

中国的餐饮江湖，火锅占到了近三分之一。在“火锅之都”重庆，每十个餐饮门店中，至少有一家火锅店，火锅直接从业人员超过**万。最近，由重庆申报开发的火锅料理师，成为国家认定的新工种，火锅从业人员从此有了专属“身份证”。

火锅料理师，是指从事火锅锅底、酱料、蘸料制作，菜肴预制、菜品切配，并具备一定餐饮经营管理能力的人员，既包括麻辣火锅，也涵盖番茄火锅、酸汤火锅等等。在****版国家职业分类大典中，火锅料理师作为中式烹调师职业下的新工种正式出现，填补了火锅行业没有专属职业工种的空白。

重庆市火锅协会会长陈国华介绍，火锅从业者都需要有一个成长的通道 ，过去是没有的，“火锅料理师”工种出现以后，通过系统的学习 、考试、 培训 ，可以成为一级、 二级 、三级料理师。

作为市级技能大师，王文军已经在火锅行业摸爬滚打了**年。对于同行们的成长通道，他的感受特别深。过去，因为没有火锅料理师这个专属职业工种，人才培养缺乏统一标准，十个师傅带出十个不同的徒弟。在参加技能比赛的时候，火锅从业者也面临着没有身份的尴尬。

国家级中式烹调技能大师工作室知名火锅专家王文军告诉第*眼记者，过去我们只是在中式烹调下的专项赛 ，获奖没有“火锅”的名称 ，只是中式烹调，我们这群火锅人没有身份，我想这种尴尬也是所有从事火锅调料的这帮技术人的尴尬。

让火锅从业人员有“身份证”，有统一的“尺子”来衡量技能，成为政府和行业的共识。从****年开始，重庆在各大职业培训学校开设火锅专业，校企联合培训专业人才。****年，重庆将火锅作为地方特色岗位纳入职业培训，*万多人考核获得了火锅专项职业能力证书。近几年，市人力社保局、市商务委还与行业代表一起，共同探索开发火锅料理师这个新工种。今年，持续努力终于成为现实。

市职业技能鉴定指导中心副主任蔡勇表示，市人力社保局将会同市商务委 ，积极争取火锅料理师，国家职业标准的开发资格。继续举办重庆火锅专业赛 ，加强火锅产业技能人才的培养和评价体系建设 ，不断提升火锅从业人员的能力水平。